第一,包谷饭的主要成分是淀粉。
第二,包谷饭的颜色主要由它所含有的花青素决定的。因为每种植物都会含有各自独特的花青素,比如蓝莓、黑枸杞等,但并不是所有花青素都能被人体吸收利用。其中,以红色花青素和紫色花青素最容易被人体吸收利用。而这两种颜色就使得包谷饭呈现出白色或者淡黄色。同时,因为包谷米粒的外皮含有花青素,也会影响到米饭的颜色。
此外,还可能与蒸煮的方式有关系。在蒸包谷饭之前,先将包谷放入水里浸泡几个小时再进行烹饪,那么做好后的包谷饭看起来就更加晶莹剔透了。